Τάρτα με σπανάκι

Υλικά
250 γρ. αλεύρι
170 ρ. βούτυρο
1 κρόκος αυγού
5 κ.σ. νερό
Λίγο αλάτι

Για τη γέμιση
500 ml χλιαρό γάλα
500 γρ. σπανάκι
2 πράσα
4 κ.σ. βούτυρο
3 κ.σ. αλεύρι
100 γρ. τριμμένη γραβιέρα

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε ο αλεύρι με το αλάτι. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Τρίβουμε με τα χέρια το βούτυρο μαζί με το αλεύρι. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά το κρόκο αυγού με το νερό. Προσθέτουμε το μίγμα στο αλεύρι και ζυμώνουμε. Δίνουμε στη ζύμη ένα στρογγυλό σχήμα, τη καλύπτουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια τη ζύμη και τη βάζουμε στο ταψί για τάρτες(27 cm). Κόβουμε με προσοχή τις άκρες. Στρώνουμε από πάνω μια λαδόκολλα και βάζουμε αρκετά φασόλια για βάρος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 15 λεπτά. Βγάζουμε τη λαδόκολλα με τα φασόλια , κάνουμε μερικές τρύπες με το πιρούνι και ψήνουμε άλλα 4 λεπτά( δεν πρέπει να πάρει χρώμα).

Για τη γέμιση
Πλένουμε και καθαρίσουμε το σπανάκι. Το βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε βραστό νερό από πάνω για να το ζεματίσουμε. Το αφήνουμε στο βραστό νερό για 5 λεπτά, το σουρώνουμε και το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τα πράσα σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 κ.σ. βούτυρο και σοτάρουμε πρώτα το πάσο για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε και το σπανάκι. Ανακατεύουμε για 3-5 λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις με το σύρμα. Σταδιακά προσθέτουμε το χλιαρό γάλα ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι , το τυρί και τρίβουμε λίγο πιπέρι.

Αδειάζουμε τη γέμιση στη τάρτα και ψήνουμε στους 180ο για 35-40 μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα η κρούστα.

Print Friendly, PDF & Email
Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: