Μελιτζάνα στο φούρνο με γέμιση φέτας

Υλικά

1 μελιτζάνα
1 κρεμμύδι
1 ντομάτα
120 γρ. φέτα σε κομματάκια
10 κ.σ. ελαιόλαδο
Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε τη μελιτζάνα στην μέση. Με ένα πιρούνι τη πιέζουμε σε διάφορα σημεία και τη τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Χαράζουμε τη ντομάτα σχηματίζοντας ένα σταυρό και τη βάζουμε ολόκληρη σε ένα ταψί μαζί με τις μελιτζάνες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (15-20 λεπτά περίπου).
Ξεφλουδίζουμε τη ντομάτα και τη ψιλοκόβουμε. Τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ μαζί με τα υγρά που κατέβασε. Με ένα κουτάλι βγάζουμε το εσωτερικό από τις μελιτζάνες. Το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στη ντομάτα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Το αφήνουμε 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη ντομάτα με τη μελιτζάνα. Ανακατεύουμε για λίγο και αδειάζουμε το μίγμα στη φέτα.
Χωρίζουμε το μίγμα σε 2 μέρη και το προσθέτουμε στη μελιτζάνα. Τρίβουμε λίγο πιπέρι από πάνω και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε στο γκριλ για 10-15 λεπτά και σερβίρουμε.

Print Friendly, PDF & Email
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Leave a comment

Follow

Get every new post on this blog delivered to your Inbox.

Join other followers: